1、外觀不同：青皮的甘蔗比較細(xì)，節(jié)點(diǎn)比較稀疏，整個(gè)甘蔗皮呈青色 。紫皮甘蔗比較粗，節(jié)點(diǎn)比較稠密，整個(gè)甘蔗的外皮都是紫黑色的 。
2、甜度不同：青皮甘蔗最大特點(diǎn)就是富含蔗糖，而且還能制成糖，留下來(lái)的甘蔗渣也能造紙、提煉酒精等等 。紫皮甘蔗的蔗糖的含量比較的低 ， 相比較于青皮甘蔗，它的甜味兒就要略低一些 。
3、口感不同：青皮甘蔗里面的纖維比較多，所以吃起來(lái)更加費(fèi)勁，有時(shí)候咬很久都沒(méi)辦法咬斷 。因?yàn)楸砥ぬh利，在吃的時(shí)候如果稍微不注意，很容易就會(huì)把嘴劃破的 。紫皮的甘蔗因?yàn)槔锩娴睦w維比較少，吃起來(lái)更加容易些 ， 非常適合小孩和老人食用 ， 所以口感上面紫皮的甘蔗要好很多 。
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