豬上肉是上肩胛肉部位 。油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好 ， 用途廣泛 ， 過去也是價位最高，俗稱“上肉” ?，F(xiàn)代人大多不喜歡油脂過多的肉質(zhì)，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費(fèi)者 。
豬上肉適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調(diào)時間越長越能將味道煮進(jìn)肉里，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片 。
【豬上肉是什么部位】胛心肉就是下肩胛肉，胛心肉因?yàn)檩^沒有油脂，被認(rèn)為是做絞肉的最佳部位 ， 通?？杉尤胍稽c(diǎn)肥肉，讓絞肉料理更加滑順，制成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃 。

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