【拉面的原理是什么】拉面是一種漢族傳統(tǒng)面食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō) 。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃 。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味 。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng) ， 即和面要防止脫水 ， 晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩 。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種 。由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后 ， 將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋 。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條 。

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