面團(tuán)醒一晚上放冰箱可以，溫度高就不行，如果溫度過高第二天面就會變酸了 。面粉發(fā)酵一個晚上需要注意：
1、發(fā)酵粉要嚴(yán)格控制使用量 。用正常發(fā)面用量的一半即可 。
2、要用冷水和面（正常是用溫水和面，面團(tuán)發(fā)酵速度較快），這樣可有效地延長面團(tuán)發(fā)酵的時間 。
【面團(tuán)醒一晚上可以嗎】3、若面團(tuán)出現(xiàn)發(fā)酵過勁有酸味時，可加點堿水揉制面團(tuán)，便可“中和”掉其酸味，從而使面團(tuán)達(dá)到理想的狀態(tài) 。

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