古早蛋糕烤好后要倒扣，因?yàn)榈案鈩偪臼鞎r(shí)，由于體積膨脹較大，內(nèi)部組織比較松軟，支撐力較差 。如果不倒扣的話，蛋糕會(huì)由于支撐不住自身的重量而產(chǎn)生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感 。所以我們要采用倒扣冷卻的方法 。
【古早蛋糕烤好后要倒扣嗎】蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心 。蛋糕是一種面食，通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái) 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉） 。

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