冷鏈?zhǔn)称分傅氖潜焕滏溛锪魃a(chǎn)、運輸、儲藏的食品 。這種食物對溫度比較敏感，所以在儲存、運輸?shù)臅r候 ， 需要控制好溫度 。冷鏈所適用食品范圍包括初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品等 。
【冷鏈?zhǔn)称分傅氖鞘裁础?/strong>食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來 ， 是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ) ， 以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象 。因此冷鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系 ， 以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程 。