1、看顏色：質(zhì)量好的干海參（淡干、鹽干）一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過于黑亮 。
2、看形體：同一檔次的海參應(yīng)該形體完整 。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì) 。海參以形大、肉厚、皮薄為高檔品 。
【如何挑選海參】3、聞氣味：海參特有氣味，無異味 。
4、嘗味道：鹽干海參有咸味，糖干海參有甜咸味，淡干海參無咸、甜味，無異味 。
5、掰海參：判斷海參含水量，如果海參很硬掰不動，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動了就證明這是六七成干的參 。淡干的海參一般在空氣中不會吸濕 ， 而鹽干的由于還有鹽分 ， 會吸收空氣中水分變潮濕 。
6、發(fā)海參：看海參發(fā)出來的大小，參大，皮子厚，證明海參的品質(zhì)好 ， 不摻假的淡干海參發(fā)好了有原參長短的2-3倍，鹽干海參發(fā)出來沒有淡干的大 。

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