【手工面條容易斷】小麥粉放六到七成 ， 玉米粉只放三四成 ， 還可以在和面時打一個雞蛋或者根據(jù)面的分量加適量食鹽，可以讓面更筋道 。
冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和面時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難搟 。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好后醒20分鐘 ， 再揉面，接著醒40分鐘 ， 接著揉 ， 然后再醒20分鐘 。由于手工和面力度無法達到機器和面的緊實度 ， 所以必須依靠蛋、鹽還有反復(fù)醒面揉面來提高筋度 ， 這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時候不粘搟面杖和面板 。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟 ， 在搟面前要最后一次揉面，搟面的時候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉面一樣用手揪住兩頭 ， 在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快 ， 這點比較考驗功力，面就更長更?。?下到沸水煮熟撈出過涼水 。

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