選料：紫皮蒜，因其蒜質(zhì)較硬 ， 蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩 。
制作方法：
1、將蒜皮剝掉 ， 用清水沖洗干凈，瀝干待用 。
2、取一只玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過(guò)蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置于陰涼的地方，溫度保持在5攝氏度 。
【怎樣腌制臘八蒜才好吃放鹽和糖嗎】3、特別提示：臘八蒜腌制在15天味道會(huì)更好，蒜的顏色會(huì)變?yōu)榇渚G色 。因?yàn)樗馓幵谖⑺岬沫h(huán)境里，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發(fā)生改變，所以會(huì)慢慢地變?yōu)榇渚G色 。

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