甘肅菜屬于哪個(gè)菜系
【甘肅菜屬于哪個(gè)菜系】甘肅菜屬于陜西菜,陜西菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味 , 是大西北風(fēng)味的簡(jiǎn)稱(chēng) , 而以陜西菜、甘肅菜具有代表性 。在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,陜西為秦國(guó)治地,故簡(jiǎn)稱(chēng)“秦” 。甘肅省境大都在隴山之西,古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設(shè)置,故簡(jiǎn)稱(chēng)“隴” 。以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主 , 多采用古老的傳統(tǒng)烹調(diào)方法,如石烹法,至今沿用 , 可謂古風(fēng)猶存 。
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