1、動物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有這個作用，但是由于豬油屬于動物性油脂，而且豬油的熔點要比其它動物性油脂熔點低 ， 因此，豬油是其中相對而言較好的選擇 。
【和面放點豬油能起發(fā)面的作用嗎】2、豬油在和面的時候加入，能具有乳化和起酥以及發(fā)面的獨特作用 。

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