制作方法：
【蘭州抻面的具體做法是什么】選面：一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉；和面：和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵 。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水 。其次，和面時(shí)需要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量；醒面：即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成；溜條：先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。條拉長后，兩端對折 ， 繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù) ， 直至面條粗度適中即可 。

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