1、不宜生吃：因為禽類(雞、鴨、鵝)的卵巢最容易帶有沙門氏菌，常常使蛋殼表面乃至內(nèi)容物受到污染 。生吃雞蛋 ， 潛在的沙門氏菌進入人體，容易引起食物中毒 。另外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，它們妨礙生物素(或稱維生素H)的吸收和抑制胰蛋白酶的活力 。所以，多吃生蛋會造成人體生物素的缺乏和蛋白質(zhì)的不足，容易引起人體毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等營養(yǎng)缺乏性疾病 。
2、不宜多吃：蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白質(zhì)，在腸道細菌的作用下，會腐敗生成各種對人體有毒害的物質(zhì) 。
3、不宜沖吃：用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶等沖生雞蛋，并不可取 。因為帶有沙門氏菌的雞蛋用熱水、熱豆?jié){、熱牛奶沖是不能把細菌全部殺死的 。沙門氏菌必須在持續(xù)煮沸15分鐘后才能被完全殺死 。同樣 ， 生蛋清中的抗生物素和抗胰蛋白酶也沒有完全被破壞 ， 影響蛋白質(zhì)的消化與吸收 。
【吃雞蛋有哪些注意事項】4、不宜油炸：油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調(diào)簡便 ， 色、香、味俱全，但由于溫度過高，使部分蛋白焦糊，損失營養(yǎng)，影響消化和吸收 。另外，水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞，從營養(yǎng)角度看，這種吃法不如煮、蒸、炒等 。

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