洋蔥是一種肥大的鱗莖，它的外表由一層薄膜保護(hù)著 ， 鱗莖本身則像瓦片一樣，一層疊一層 ， 因此即使放了很久，它還是能夠發(fā)芽 。
【為什么放了很久的洋蔥還能發(fā)芽】洋蔥中含有多種有益健康的復(fù)合物，是一種非常好養(yǎng)生的食材，受到人們的青睞 。采收的洋蔥經(jīng)干燥處理后，能貯存較長時(shí)間不會(huì)發(fā)芽或霉?fàn)€ 。但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)，也會(huì)發(fā)芽或腐爛，通常洋蔥在十五攝氏度左右最容易發(fā)芽 。發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會(huì)產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃 。但是，洋蔥發(fā)芽后鱗塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降 。另外 ， 洋蔥發(fā)芽后會(huì)影響其商品價(jià)值 ， 

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