1、檸檬：將檸檬切開后，把果肉和果汁均勻地涂抹在鴨肉上，給鴨肉做一個(gè)按摩 ， 按揉五分鐘左右 。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉 ， 而且味道也可以滲透到鴨肉里面，可以有效的去除鴨肉的腥味 。
2、先放糖后放鹽：油燒熱，下蔥姜蒜，花椒 ， 爆香后下鴨子肉 。繼續(xù)爆炒，加糖 。注意要在下鴨肉后第一時(shí)間下糖，一定要先放糖后放鹽 。因?yàn)檫@樣糖可以深入鴨肉去腥 。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮 ， 糖就進(jìn)不去了，去不了腥 。量的多少就看自己的喜好了 。
3、料酒+醋：把鴨肉洗凈后切小塊 ， 加入適量料酒和醋腌制20分鐘左右，然后倒入鍋中 ， 加入適量清水、姜片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了 。
4、血水去除干凈：想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那么嚴(yán)重 ， 那么鴨的尾部兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味 ， 烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制 ， 冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮于概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止 。
【鴨肉怎么去除腥味】5、添加燒酒：想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進(jìn)行烹調(diào)也是非常不錯(cuò)的，先把鴨肉清洗干凈，然后再剁成塊狀 。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋里面，把肥油炒出來 。這樣能夠把皮里面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香 。然后，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味 。

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