用糖上色，鹵肉的顏色有點(diǎn)紅亮亮的，用醬油，顏色是暗紅色的，兩種都用，同時(shí)還可以調(diào)味 。
炒糖色做法：
材料：冰糖300克，開水600克，油45毫升 。
1、鍋中放油 ， 下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化 。
2、熬糖的同時(shí)，將需要用量的水在一邊燒沸，溫度越高越好 。
3、小火把糖全部熬化 ， 不時(shí)拿鍋鏟攪拌 。
4、冰糖全部融化之后 ， 表面開始出現(xiàn)氣泡，量會(huì)由少及多 。
5、開始是細(xì)密的小泡 ， 表面快布滿時(shí)開始出現(xiàn)大泡 。
6、小泡轉(zhuǎn)為大泡時(shí)加熱水 。
7、水盡數(shù)倒入后略微攪拌 ， 開大火 。
【鹵各種肉時(shí)上色用醬油還是糖色】8、再次燒沸便可立馬?；穑鋮s后裝入容器保存即可 。

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