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充分了解豬肉的肉質(zhì)組成部位，從而知道肉質(zhì)的不同來(lái)進(jìn)行分類(lèi)，來(lái)采取不同烹調(diào)方法制作出美味佳肴。這里就看豬肉在豬身上的部位來(lái)決定肉質(zhì)而確定，用什么烹調(diào)方法做什么菜肴更好更美味，下面就具體介紹什么部位的肉做什么樣的菜。如下圖
1.豬頭：豬頭肉質(zhì)脆嫩，肥而不膩，多用于醬、扒、燒、拌、鹵，如“醬豬頭肉”“涼拌豬頭肉”等。
2.豬尾：豬尾膠性較大，一般用于清燉、鹵和腌制，如四川人愛(ài)收的“臘豬尾巴”、“鹵豬尾巴”等。
3.上腦：（也稱(chēng)頸背肉）上腦肉位于背部靠近頸外，在扇面骨上面，肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，可用于炒、熘、燒，如“滑炒肉絲”、“叉燒肉”等。
4.夾心肉：（又名前夾肉）上腦下方和前肘上方的肉叫夾心肉。此處肉質(zhì)輪老而有筋，但能吸收較多的水分，適合作餡和肉丸子。
5.前蹄膀（15.后蹄膀）：（又名前時(shí)子）前蹄膀位于前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。此處筋多、膠質(zhì)多、瘦肉多，肥而不膩，適合燒、扒、醬、蒸和燉湯，如“紅燒肘子”、“蒸全肘”等。
6.血脖：（又名頸肉）位于前腿的前部與豬頭相連處。此處是殺豬的刀口處，多具污血，肉色發(fā)紅，多用于絞肉餡。
7.前腳爪（16.后腳爪）：腳爪只有皮、筋、骨，沒(méi)多少肉，膠質(zhì)多，適合紅燒、鹵和燉湯，如“豬腳湯”等。
8.里脊（9.通背里脊）：位于豬前后腿的中間和背部部份，它們豬身上最細(xì)嫩的部分，呈長(zhǎng)扁圓形其上面常附有白色，油質(zhì)和碎肉，背部有細(xì)板筋。適合于炸、爆、炒、燴、熘，如“糖醋里脊”“生燴里脊絲”等。
10.五花肉肋條肉：位于前后腿的中間、通背里脊的下方和拖泥（奶脯）之上。五花肋條分為硬肋和軟肋兩種。硬肋位于排骨部位肥肉多、瘦肉少，軟肋位于排骨下方肉質(zhì)較松軟。五花肋條一般分為三層，故又名五花三線(xiàn)肉，適合蒸、燒、炒，如“咸燒白”、“回鍋肉”等。
11.拖泥肉：（又名奶脯肉）在軟五花肉下面，即豬的腹部，又稱(chēng)泡泡肉，一般用于熬油。
12.臀尖：位于后腿最上方的坐臀肉的上面，瘦肉較多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合炸、炒、拌，如“軟炸肉”、“蒜泥白肉”等。
13.坐板肉：（又名二刀坐臀肉）位于后腿的中部，處彈子肉、臀尖的中間。坐板肉肉質(zhì)較老，肥瘦相連，適于炒、拌，如“回鍋肉”、“蒜泥白肉”等。
14.彈子肉：（又名元寶肉）位于后腿的中下部和坐板肉與五花肉的中間，是一塊被薄膜包著的圓形瘦肉，肉質(zhì)較細(xì)嫩，適合炒、爆、炸，如“炒肉絲” 。
對(duì)于豬肉有了初步的了解，就可以知道什么部位的肉如何烹制了。

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知道什么部位的肉做什么樣的菜嗎 不同部位的肉適合做什么菜

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