1、雞腿切刀剔骨，把雞肉切成一、二厘米的雞丁 ， 依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻 。
2、蔥、蒜、姜切片，油溫?zé)廖宄?，雞丁下鍋過油 ， 加油煸炒 ， 放入胡椒醬、蔥姜蒜、干胡椒和花椒 。
【宮爆雞丁的做法】3、爆炒雞丁，倒入醬油上色，加水炒制，放入糖、鹽、醋調(diào)味，放花生米快速翻炒 ， 盛出即可完成 。

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