【酸竹筍的做法】1、用來浸泡酸竹筍的壇子要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過陽光暴曬去除細(xì)菌 ， 但暴曬過后壇子要徹底冷卻才能用 。
2、煮一鍋水，水沸騰后關(guān)火，自然冷卻 。水最好使用天然井水，由于純凈水沒有活性物質(zhì)，所以不能用純凈水 。自來水須煮沸自然冷卻后才能用 。
3、在竹筍頂部切一圈，再豎著劃一刀，就能完全剝開露出里面的筍子 。把筍子直接切成想要的大小，使用的刀和砧板都要嚴(yán)格控油 。
4、將切好的竹筍片鋪入壇子底，撒一層鹽，鋪一層，撒一層 。倒入冷卻的開水 ， 直到鋪滿罐子，壓實 ， 泡酸筍的水，一定要完全沒過竹筍片 。密封保存，放置一周即可 。
5、天然酸竹筍呈淡黃色，酸味濃郁 ， 脆硬可口 。

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