文章插圖
配料
220 克 帶皮鱈魚片
2枝迷迭香
食用油（用于油炸鱈魚）
適量鹽和胡椒
100 克 歐芹根
一個(gè)馬鈴薯
50克黃油
少量肉豆蔻
100 毫升 酪乳
10毫升蔬菜湯
半個(gè)檸檬
2克卵磷脂
20克核桃
少許大蒜
1枝歐芹
70 克 櫻桃番茄
80克培根
1湯匙橄欖油
做法
鱈魚片洗凈，拍干，切成兩等份 。在平底鍋中用黃油煎至一側(cè)呈金黃色 。用鹽和胡椒調(diào)味頂部 。再加一點(diǎn)黃油和迷迭香小枝，用勺子煎魚的黃油淋在魚片上 。
將歐洲防風(fēng)草、歐芹根和馬鈴薯去皮，切成相等的方塊，在沸騰的鹽水平底鍋中煮 。把水瀝干，把蔬菜搗碎 。加入黃油，用肉豆蔻、鹽和胡椒調(diào)味 。
將混合物壓過篩子，再次用黃油調(diào)味，攪拌至光滑 。
在平底鍋中加熱酪乳 。磨碎檸檬皮并擠汁 。加入少許檸檬汁和少許檸檬皮和蔬菜高湯，將所有東西煮沸 。用少許鹽調(diào)味 。加入卵磷脂并用攪拌機(jī)混合直至形成泡沫 。
磨碎檸檬皮 。沖洗歐芹并搖干 。大蒜去皮，與核桃和歐芹一起切碎 。把所有東西和一些檸檬皮混合在一起 。
在平底鍋中煎培根并用作裝飾 。
大蒜去皮，西紅柿切碎 。淋上橄欖油，將迷迭香小枝放入烤箱，140 度 5 幾分鐘，然后在盤子上撒上豌豆 。
將盤子放在盤子上，然后上桌 。

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