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中國食品報中國酒周刊報道

最近，國家發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語》相關(guān)標準，以后液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑，新標準將于2022年6月1日起正式實施。

規(guī)定食品添加劑這一類白酒將不再屬于白酒范疇，而是配制酒一類。不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒，只能叫調(diào)配酒。

什么是固態(tài)法、液態(tài)法、固液法白酒？

固態(tài)法白酒
以糧谷為原料，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、開放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾，經(jīng)陶壇儲存陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

固態(tài)法白酒的十二種香型標準
1、GB/T 10781.1 濃香型白酒；
2、GB/T10781.2 清香型白酒；
3、GB/T10781.3 米香型白酒；
4、GB/T26760 醬香型白酒；
5、GB/T14867 鳳香型白酒；
6、GB/T 16289 豉香型白酒；
7、GB/T 20823 特香型白酒；
8、GB/T20824 芝麻香型白酒；
9、GB/T20825 老白干香型白酒；
10、GB/T23547 濃醬兼香型白酒；
11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒；
12、DB52/T550-2008 藥香型白酒。

液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。國家標準為GB/T20821-2007 。
液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol 。其色澤和外觀應(yīng)符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，香氣純正、舒適、協(xié)調(diào)，口味醇甜、柔和、爽凈，并具有本品的風(fēng)格。
固液態(tài)法白酒

以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。國家標準為GB/T20822-2007 。固液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol 。其色澤和外觀要求與液態(tài)法白酒相同，只是當酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，而在10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。在口味上要求酒體柔順、醇甜、爽凈（高度酒）或較爽凈（低度酒），還應(yīng)具有本品特有的香氣和典型的風(fēng)格。

白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒，其獨特的多種微生物固態(tài)（半固態(tài)）發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。隨著白酒生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品類型的不斷發(fā)展和變化，需要對原國家標準進行調(diào)整和完善，如清晰界定各香型白酒工藝特征，突出其傳統(tǒng)屬性。

《白酒工業(yè)術(shù)語》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、制曲、釀酒、成品及半成品。

中國食品報中國酒葉歌提醒，中國白酒值得品味，好好喝酒喝好酒，喝明白酒健康喝酒。

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