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白酒都是一個(gè)味 白酒都是一個(gè)味道嗎


白酒都是一個(gè)味 白酒都是一個(gè)味道嗎

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白酒的12種香型 , 各個(gè)風(fēng)味獨(dú)特 , 喝過(guò)8種以上的 , 妥妥的是老酒鬼 。食材有個(gè)性 , 小小有工坊 , 大家好 , 我是小小 , 今天跟大家分享白酒的小知識(shí) , 中國(guó)白酒最常見(jiàn)的12種香型 , 各個(gè)風(fēng)味獨(dú)特有亮點(diǎn) , 快看看你喝過(guò)幾種?
白酒是我國(guó)的發(fā)展歷史已有千年 , 前人的釀酒材料主要以高粱 , 小麥 , 玉米為主 , 都是純釀釀造 , 到了元朝才出現(xiàn)蒸餾酒 , 加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵 , 從而慢慢演變成今天的白酒 。很多不太懂白酒的朋友認(rèn)為白酒都是一個(gè)味 , 但其實(shí)白酒分為12種香型 , 我們常見(jiàn)的有醬香型 , 清香型 , 濃香型和米香型 , 剩下8種并不常見(jiàn)到 , 但喝過(guò)的一定都是老酒鬼 。下面小小就一一為大家介紹 。
1、醬香型(GB/T 26760)醬香型白酒以貴州茅臺(tái)和四川郎酒為代表 , 通過(guò)高溫制曲 , 八輪次發(fā)酵釀制 , 所以酒中的呈香物質(zhì)非常豐富 , 喝起來(lái)醬香突出 , 醇厚綿長(zhǎng) 。這種香型的白酒是最適合用來(lái)收藏的 , 只要密封環(huán)境做得好 , 基本放多少年都沒(méi)有問(wèn)題 , 而且還會(huì)越放越香 。
2、濃香型(GB/T 10781.1)濃香型白酒的代表有很多 , 比較出名的有宜賓五糧液 , 瀘州老窖 , 劍南春和洋河等 , 通常分為單梁釀造和多梁釀造 , 是我國(guó)產(chǎn)量最大 , 名酒最多的香型 。濃香型白酒無(wú)色透明 , 窖香濃郁 , 也非常適合收藏 , 不過(guò)只有優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒才適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存 , 劣質(zhì)濃香白酒放上一兩年味道就會(huì)變得苦辣 , 幾乎不能喝了 。
3、清香型(GB/T 10781.2)清香型白酒以山西汾酒和北京二鍋頭為代表 , 原料為高粱 , 小麥或稻谷 , 口感清香純正 , 特點(diǎn)“一清到底” , 但不要被清香型這個(gè)名字所誤導(dǎo) , 真喝起來(lái) , 入口還是蠻辣的 。清香型白酒并不適合長(zhǎng)期保存 , 因?yàn)榇娣啪昧藭?huì)有一股焦糊味 , 所以最好在3-5年內(nèi)飲用 。
4、米香型(GB/T 10781.3)米香型白酒的代表當(dāng)屬桂林的三花酒 , 通過(guò)大米釀造而成 。米香型白酒曾是南方白酒的代言 , 蜜香清雅 , 入口綿甜 , 很多女性朋友都非常愛(ài)喝這種香型的白酒 。但米香型白酒主要以高蛋白質(zhì)的大米為原料 , 所以酒體不宜長(zhǎng)期保存 。
5、鳳香型(GB/T 19508)鳳香型白酒以陜西西鳳酒最為出名 , 它以高粱為原料釀造 , 兼具濃香和清香的特點(diǎn) , 如果你覺(jué)得清香太淡 , 濃香太濃 , 但這類香型的白酒就推薦你嘗試下 , 醇香秀雅 , 諸味協(xié)調(diào) 。
6、董香型(DB52/550)董香型白酒以董酒為代表 , 都說(shuō)不喝董酒不懂酒 , 董酒又被稱為藥香型白酒 , 它以一百多種草本植物來(lái)制曲 , 香氣優(yōu)雅舒適且獨(dú)特 , 如果你已經(jīng)喝膩了“濃醬清米” , 不妨來(lái)挑戰(zhàn)一下它 。
7、兼香型(GB/T 23547)兼香型白酒以湖北的白云邊 , 安徽的口子窖為代表 , 兼具濃醬兩種風(fēng)格 , 通過(guò)多輪次發(fā)酵 , 并采用濃香和醬香的釀造工藝 , 最后按比例調(diào)配而成 , 酒體微黃透明 , 醬濃協(xié)調(diào) , 也是非常受歡迎的一款白酒香型 。


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