過油肉的用料：豬里脊肉適量、黑木耳、雞蛋、淀粉、水、蒜苔、食鹽、雞精、老抽、十三香 。
過油肉的做法：
【過油肉怎么炒】1、野生黑木耳涼水泡發(fā)；
2、豬里脊肉切成兩厘米大?。?薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用；
3、鍋熱油，待油溫達(dá)到八成熱時下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用；
4、蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精 ， 翻炒均勻后倒入過油的肉片 ， 烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋；
5、倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋 。
過油肉：過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號稱三晉一味，其起源有多種說法，各地的做法也不一 。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕 。

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