酸菜屬于垃圾食品，腌制的食物產(chǎn)生的亞硝酸鹽等致癌物對(duì)胃不好的人非常不利，所以一般不建議食用腌制類食物 。建議飲食一定要葷素搭配，食物品種多元化，充分發(fā)揮食物間營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)作用 。
【胃不好能不能吃酸菜】傳統(tǒng)的酸菜和泡菜是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)酵蔬菜，良好的厭氧發(fā)酵工藝不會(huì)有危害健康的亞硝酸鹽水平 。經(jīng)接種乳酸菌和徹底的乳酸發(fā)酵后的泡菜和酸菜，亞硝酸鹽會(huì)在酸性條件下降解 ， 也會(huì)在一些乳酸菌產(chǎn)生的亞硝酸鹽還原酶的作用下酶解，使得腌制過程中大量的亞硝酸鹽被分解了 ， 這樣的產(chǎn)品既有營(yíng)養(yǎng) ， 又相對(duì)安全 。因此發(fā)酵徹底的泡菜和酸菜可以吃，而發(fā)酵不徹底的腌制蔬菜則應(yīng)盡量不吃 。

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