文章插圖
年前很多人都做了很多的臘味 ， 很多朋友不知道腌好的臘魚怎么烹飪 ， 今天就給大家分享臘魚好吃的做法 ， 下酒又下飯 ， 超級好吃 ， 做法也特別簡單 。我這個臘魚是風(fēng)干了1個月左右 ， 所以看起來比較干 ， 其實只要風(fēng)干20天左右就可以吃了 ， 風(fēng)干的時間越久越香 ， 當(dāng)然具體還得看個人的口味 ， 喜歡軟一點的可以縮短風(fēng)干的時間 。每個地方的氣候不一樣風(fēng)干的時間也會不一樣 。
首先把臘魚切成小塊 ， 風(fēng)干的臘魚比較硬 ， 切的時候會稍微費勁一點 。腌臘魚的教程我之前發(fā)過 ， 感興趣的朋友可以去看一看 。這個臘魚我是用草魚做的 ， 用其他魚做的臘魚也可以用我接下來的方法去烹飪 。
把切好的魚塊裝入一個大碗里 ， 加入沒過魚塊的清水 ， 讓它浸泡兩小時 。一則是臘魚的鹽味比較重 ， 泡一下再烹飪 ， 做出來的魚塊咸淡就會非常合適 。二則是臘魚比較干 ， 直接烹飪沒有那么好吃 。泡臘月一定要多加一些水 ， 而且中途最好是換一次水 。
然后再準(zhǔn)備輔料 ， 切一點姜絲 ， 生姜有去腥增香的效果 。再切兩根蒜苗 ， 根部的地方斜刀切成片 。一般臘味都更適合加蒜苗 ， 蒜苗會更香一些 。葉子的部分切碎一點 ， 最后提香點綴 。兩根螺絲椒斜刀切成小段 ， 這個辣椒不辣 ， 主要是調(diào)色和提味 ， 也可以用大青椒代替、半個紅椒切成小菱形塊 ， 紅椒的鮮甜味和顏色會給整道菜帶來不一樣的風(fēng)味 。


2小時后的魚塊也已經(jīng)泡好了 ， 這時候的魚塊非常的軟 。然后把魚塊上的調(diào)料清洗干凈 ， 魚塊上的調(diào)料一定要清洗干凈 ， 不然下鍋之后調(diào)料容易糊 ， 會影響整道菜的味道 。用溫水洗魚塊 ， 不僅洗得更干凈 ， 而且會更快一點 ， 因為魚有油脂 ， 最好是多清洗幾遍 。把清洗干凈的魚塊放一旁備用 。


接著鍋里倒入一些油 ， 油溫兩三成熱把魚塊放進(jìn)去 ， 有切面的一面朝下 ， 這樣更容易熟 ， 而且煎出來也會更好看 。用小火慢煎 ， 大火容易把外面煎糊了 ， 而里面卻還是生的 。煎的時候先不要去動它 ， 等到底部煎得有點焦黃的時候給它翻一面 ， 反正就是要把魚塊煎到兩面金黃的程度 。


中途每兩三分鐘就要翻動一下 ， 防止單面煎糊 。其實也可以油炸 ， 只是油炸稍微費油一點 。煎到兩面金黃的程度即可 。如果鍋里的油稍微多了一點可以倒一些出去 。
然后把姜絲放進(jìn)去 ， 加入一點香辣豆豉 ， 也可以直接用原味的豆豉 。把蒜苗根莖的部分放進(jìn)去 ， 再加一點酒釀 ， 酒釀有去腥增香的作用 ， 會提升整道菜品的風(fēng)味 。還是用中小火炒 ， 把魚塊炒入味 ， 炒個2分鐘左右 ， 把青紅辣椒放進(jìn)來 。
再炒個一兩分鐘 ， 因為臘魚本身是咸的 ， 加上配料的風(fēng)味也很足 ， 所以這里就不需要再加其他的調(diào)料了 。最后把蒜苗葉子放進(jìn)來 ， 翻炒10秒鐘即可起鍋 。這種做法是四川比較家常的一種做法 ， 用料簡單味道足 ， 鮮香入味又好吃 。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā) ， 有空的時候做做看吧 。喜歡我的美食 ， 記得點贊、關(guān)注我喲 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 最簡單又美味的吃法 好吃的吃法
• 送什么禮物不貴又 送禮物不貴又好的是什么
• 夏天最好的防曬方法是什么 夏季美白防曬小竅門
• 如何加入考研論壇
• 北航考研班
• 冬季最好的減肥方法 盤點冬天怎樣減肥最有效
• 形容服務(wù)好的詞語
• 夏天吹空調(diào)手腳冰涼怎么辦 吹空調(diào)會帶來哪些不好的影響_
• 形容美好的字
• 秋季感冒食療這些食物非常寶貴 秋季感冒了吃什么好的快