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大多數(shù)人都知道香油是什么油，但是你見過制作香油的原料是如何生長的嗎？香油是怎么煉成的呢？大街上賣的小磨香油是真的嗎？
一、香油是什么油？
生活在農(nóng)村的小伙伴們應(yīng)該都知道香油是什么油，也見過制作香油的原料，但是生活在城市的人們，還有不知道香油是什么油的嗎？
1.香油又稱芝麻油、麻油，它是從芝麻中榨取的油，有濃郁的芝麻香味 。香油味純正回味無窮，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品 。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆 。
重慶磁器口芝麻辣椒香油
2.優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味 。
香油的顏色
3.香油的保存方法 。香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存 。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞 。
二、香油的前世今生？香油是怎樣磨成的
香油的原料是芝麻，讓我們來見識一下芝麻是如何變成香油的吧！
1.芝麻是一年生草本植物，分夏芝麻和秋芝麻兩種 。一般都是在氣溫高、蒸發(fā)量大的季節(jié)播種的 。夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬 。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以推遲到7月下旬 。株高能長到60-150厘米，成熟期大概80-120天左右 。
2.成熟后的芝麻，用鐮刀割下，碼放在一起等植株完全干透，芝麻角裂開再收獲 。
收割芝麻
3.晾干后的芝麻會自然開裂，倒立芝麻桿，用棍子輕輕敲打，芝麻顆粒就會從植株上掉落下來，下面用布片接著，收集起來，把雜質(zhì)去掉，就得到了干凈的芝麻顆粒 ?，F(xiàn)在好多店鋪開業(yè)、喬遷新居的人購買這些芝麻桿，放在新居，寓意“節(jié)節(jié)高” 。也是廢物再利用的一個良好的典范 。
4.成品黑芝麻或者白芝麻 。
5.磨香油 。
5.1、清洗芝麻，去除芝麻上的灰塵和雜質(zhì) 。
5.2、均勻地攤平芝麻，讓每一粒芝麻都均勻地吃滿水分 。
5.3、把芝麻放入炒箱里炒熟，炒至咖啡色 。磨香油用的火候需要大點，做麻醬用的火候需要小點 。
5.4、把炒好的芝麻倒入磨盤的中間，開始磨制，流下來的是芝麻醬 。
5.5、磨好的芝麻醬中加入開水，邊加水邊攪拌 。香油輕，會慢慢地浮在上面，水重，會沉底，不用擔心香油里面“摻水”，這是必須的一道工序，哈哈哈！
5.6、燉油 。油坊一般都有這種電動工具，是用來燉油的 。就是一上一下，通過不斷的震蕩沉淀等過程，慢慢地，香油浮在上面，油渣沉入下面，香油和油渣自然分離 。
5.7、撇油 。用勺子撇去上面浮著的香油，得到的就是純正手工制作小磨香油了 。這里特別說明的是，剩下的油渣并不是麻醬，是廢棄物，一般用于農(nóng)作物施肥使用 。
5.8用火候稍淺的芝麻磨出來的，不摻水不提取香油的就是芝麻醬，簡稱麻醬 。有破壁機、豆?jié){機的在家里自己就能制作芝麻醬 。
三、大街上賣的小磨香油是真的嗎？
我們經(jīng)常會看到街頭有售賣現(xiàn)磨小磨香油的，有的人說是假的，有的人說現(xiàn)磨還有假的？那么到底是真的還是假的呢？
不能說全部都是假的，只能說個別不法商販為了利益，通過卑劣的手段造假，有的是假的，大家千萬注意 。
個別不法商販在設(shè)備上裝有閥門、儲油罐、接油管等造假設(shè)備，里面提前裝好加入香油的調(diào)和油，顧客看到的是現(xiàn)磨的裝置，實際上商販通過扳動閥門，流出來的是提前準備好的油，根本不是香油，聞起來有香油的氣味，但是不是純正的香油，是已經(jīng)摻假的加入香油的調(diào)和油而已 ?！坝H眼所見未必是真的”，商販就是利用了人們親眼所見這一點，明目張膽地造假，因此大家在購買的時候一定要引起注意 。

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