皮蛋夏天不需要放在冰箱里 。皮蛋是由堿性物質(zhì)浸泡而成的，蛋內(nèi)容易凝成膠狀體，這種膠狀體內(nèi)仍含70%的水分，經(jīng)冷凍以后 ， 水分會(huì)逐漸結(jié)冰 。將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值 。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。所以 ， 皮蛋并不適合放在冰箱里儲(chǔ)存 。
皮蛋：
【皮蛋夏天需要放在冰箱里嗎】皮蛋又稱松花蛋、變蛋等 ， 為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。皮蛋 ， 不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值 。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：皮蛋，味辛、澀、甘、咸 ， 能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢 ， 能散能斂 。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食 。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃 。不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里 。

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