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白砂糖為白色透明的晶體狀，其主要成分蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在99%以上，根據(jù)晶粒的大小分為粗砂，中砂，細(xì)砂 。按品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)又分為一級，二級，三級，四級四個(gè)等級 。我國生產(chǎn)的白砂糖分為甜菜糖和甘蔗糖，我國對白砂糖的品質(zhì)要求是，晶粒整齊，顏色潔白，干燥，無雜質(zhì)，無異味 。
綿白糖又稱綿糖，它是用白砂糖磨成粉，拌入2.5%的轉(zhuǎn)化糖漿而制成 。有精白和土白之分，綿白糖色澤潔白，晶粒細(xì)小均勻，綿軟細(xì)膩，帶有糖蜜味，雜質(zhì)少，含水量高于白砂糖，易溶于水 。
紅糖又稱赤砂糖，是一種未經(jīng)脫色精制的砂糖，呈紅褐色或黃褐色，表面附有糖蜜，帶有特殊的糖蜜味 。紅糖有機(jī)制和土制之分，常見的塊狀紅糖屬于土制糖 。在面點(diǎn)制作中宜化成糖水，過濾以后使用，因?yàn)樗^多的雜質(zhì) 。
冰糖是白砂糖再結(jié)晶的產(chǎn)品，根據(jù)加工方法的不同可分為盆冰糖和單晶冰糖，單晶冰糖質(zhì)量優(yōu)于盆冰糖，冰糖純度很高，化成糖水或熬成糖漿都非常清澈透明，適用于掛漿，熬糖色和制餡等 。
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