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紅肉、禽肉以及海鮮在腐爛變質時會有不同的表現 。根據肉的種類，你可以通過聞氣味、辨顏色、摸質地等方法來確定肉的新鮮程度，同時采取預防措施以免它們提前變質 。如果不確定肉是否變質，安全起見最好還是把肉扔掉 。只要了解肉變質時的表現，隨時保持警惕，你就能安全地食用和處理肉類 。
1-檢查包裝上的保質期 。生肉在貨架上通?？梢詳[放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天 。為了避免食物中毒，任何超過保質期的肉都要扔掉 。
2-檢查肉是否發(fā)臭 。聞起來有腐臭味的肉很可能已經變質了 。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味 。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經過了保質期的肉 。聞的時候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上 。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然后再移到鼻子前聞氣味 。
3-冷藏超過5天的生肉必須扔掉 。肉冷藏時的保質期取決于肉是絞碎的還是切成塊的 。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天 。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天 。冷凍能延長肉的保質期 。把已經冷藏了好幾天但暫時不打算用的肉凍起來，這樣肉就不會那么快變壞了 。
4-避免食用變綠的紅肉 。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經不安全，不能食用了 。只變成棕色而沒有發(fā)綠的肉不一定變質了 。帶彩虹光澤的肉通常也已經腐壞了，因為這表示肉里的脂肪已經遭到了細菌的分解和破壞 。如果你拿不準肉的顏色是否和腐壞有關，最好還是把肉扔掉 。
檢查肉的質地 。變質的紅肉摸起來黏糊糊的 。如果肉的表面被一層粘稠的物質包裹，這樣的肉還是扔掉為好 。粘稠的觸感通常表示細菌已經開始在肉的表面大量繁殖 。
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