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在各種各樣的奶制品中，奶酪（芝士）可以說是最為大家熟悉的其中一種，它跟酸奶一樣，都屬于經(jīng)過發(fā)酵得到的產(chǎn)物。但跟酸奶不同的是，每公斤奶酪制品要由10公斤牛奶才能濃縮得到，其濃度要比酸奶高很多，因此，形態(tài)上也更接近固體。
平時去超市選購奶酪時，貨架上的奶酪琳瑯滿目，讓人不知從何下手。如果大家有留意觀察，還會發(fā)現(xiàn)在奶酪包裝上標(biāo)識的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號處，有些奶酪執(zhí)行的是“GB 5420”標(biāo)準(zhǔn)，有些奶酪執(zhí)行的卻是“GB 25192”標(biāo)準(zhǔn) 。
在這兩個標(biāo)準(zhǔn)里，“5420”和“25192”究竟有何區(qū)別？應(yīng)該挑哪種好？今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)選購芝士奶酪的話題，一起來看看。
“5420”和“25192”指哪種奶酪？根據(jù)咱們國家的相關(guān)規(guī)定，正規(guī)渠道售賣的合格奶酪，其外包裝上，都會標(biāo)注上執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。如下圖，左邊奶酪執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是“GB 5420”，右邊奶酪執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是“GB 25192”，它們代表的奶酪也是有所不同的。
下面，我就將它們簡稱為5420奶酪和25192奶酪，來逐一跟大家說說。
5420奶酪，屬于“干酪”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它適用于：

成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應(yīng)比例（乳清干酪除外）。

25192奶酪，則是“再制干酪”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它適用于：

以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。

從這兩個奶酪標(biāo)準(zhǔn)的定義和適用范圍來看，我們可以得出一個初步的結(jié)論，5420奶酪屬于比較純正的奶酪，25192奶酪則是在5420奶酪的基礎(chǔ)上，還額外加入了其它的一些成分，并且在加工工藝上也有所區(qū)別。
在了解了5420和25192分別指哪種奶酪后，相信大家更關(guān)心的問題，應(yīng)該是這兩種奶酪之間，有何本質(zhì)上的區(qū)別？接下來，就跟大家具體說說。
“5420”和“25192”有啥本質(zhì)區(qū)別？關(guān)于這兩個標(biāo)準(zhǔn)下奶酪的區(qū)別，我總結(jié)了下，主要有下面4點：
1、成分不同：5420奶酪的主要成分為牛奶，屬于天然的奶制品；25192奶酪則是在5420奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行了再加工，屬于加工奶制品，里面會額外添加諸如香精、色素、防腐劑等成分；
如下圖對比，左邊5420奶酪的配料成分主要有3樣：生牛乳、乳酸菌和凝乳酶；右邊25192奶酪的配料成分則是一長串，排在第一位的是水，還添加了食用香精等成分。
2、制法不同：5420奶酪在制作過程中，是在奶液中加入乳酸菌和凝乳酶后，經(jīng)過一系列天然反應(yīng)發(fā)酵制成；25192奶酪則是對5420奶酪進(jìn)行了再加工，將其粉碎后，再加入其它原料，經(jīng)過剪切、乳化、冷卻等工藝制成；
3、外觀不同：5420奶酪看上去比較堅硬，形狀也是多種多樣，有常見的塊狀，也有圓柱形或扇形等；25192奶酪看上去則比較軟，形狀多為切片狀，或是碎粒形。如果大家留意，還會發(fā)現(xiàn)，25192奶酪的包裝上，都會出現(xiàn)4個字，“再制干酪”，5420奶酪包裝上則多標(biāo)著“原制”字樣；
4、口感不同：5420奶酪是由新鮮原乳制成，帶有非常濃郁的天然奶香味，口感醇厚，根據(jù)種類不同，其味道和香氣也會有所差異；25192奶酪中則會添加一些香精等添加劑來調(diào)整口感，口味相對要溫和一些，奶味相對沒那么重。
如果是從營養(yǎng)價值角度出發(fā)，在這兩種奶酪中二選一的話，更建議大家優(yōu)選5420奶酪。這是因為5420奶酪中保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，而25192奶酪中則添加了大量的鹽和添加劑成分，營養(yǎng)價值上自然不及5420奶酪。

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