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臘魚是我家每年都會做的一種臘味，我家過年是一定會吃魚的，寓意“年年有余” 。臘魚和新鮮的魚是完全不同的風味，而且只有冬天才能做臘味，所以每年我都會做一些 。很多地方都有做臘魚的習慣，以前的人沒有冰箱，臘魚主要是為了讓魚存放得更久一些 。但是現(xiàn)在人們做臘魚，更多的是覺得有了臘味，才有年味，而且臘魚的風味是真的讓人垂涎三尺 。很多朋友做臘魚總是掌握不好配料，今天我就給大家說說臘魚的具體做法和配料的用量 。
我這里準備了兩條草魚，一共十斤 。老板已經(jīng)幫我處理干凈了魚鱗和內(nèi)臟 。并且?guī)臀曳殖闪藘砂?，這樣曬的時候更方便，而且吃的時候也方便 。魚頭是單獨分開的，魚頭做臘味沒有什么肉，非?？上?，所以不如把它單獨用來熬一個魚頭湯或者做剁椒魚頭更好吃 。
腌臘魚最好是用大一些的魚，因為大魚的刺也大，吃的時候更容易發(fā)現(xiàn)它的刺，吃著更放心一些 。而且魚風干之后本身就會縮小，太小的魚吃起來就沒有那種肥厚的感覺了 。接著加入一些清水把魚肉清洗干凈，魚腥味的主要來源就是它的血水和粘液，所以一定要把魚清洗干凈，這樣做出來的臘魚才沒有那么腥 。
很多朋友擔心水洗過之后魚會壞，大家完全不用擔心會壞，用我的方法絕對不會壞，因為我每年都是這樣做的 ?；蛘吣阗I一條小一點的試一下就知道了 。然后用掛鉤把魚肉勾起來，掛在通風處晾干水分，一般一兩個小時就能把水分晾干 。
接著來炒腌料，雖然去掉魚頭只有7斤多的肉，但是我還是按照10斤的肉給大家說配料的用量，這樣大家就不用自己去換算了 。10斤魚肉用110克鹽，用小火炒，把鹽炒燙 。配料炒一下會更香 。鹽炒燙之后關火，加入50克粗辣椒粉、50克細辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉，用鹽的余溫把這些配料炒香 。
除了鹽，其他的這些配料大家可以根據(jù)自己的喜好酌情添加 。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就會掩蓋臘魚的香味了 。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看著多，其實并不會辣 。喜歡吃辣的朋友可以把辣椒粉換成辣一點的 。炒個三四分鐘就可以起鍋了，把配料倒進一個干燥且干凈的盤子里，放涼備用 。
然后再切一點生姜絲，因為魚的腥味比豬肉雞肉重很多，所以去腥是關鍵 。生姜不僅有去腥的作用，而且還能提香，也不會導致魚肉發(fā)臭長霉 。但是清洗后的生姜要擦干水分再切 。切好的姜絲放一旁備用 。
2小時后把魚肉放進一個干凈又干燥的大盆里，然后開始腌魚 。先倒入一些高度白酒，把魚肉的每一寸地方都涂抹一下 。加白酒不僅能去腥殺菌，防止魚肉變質(zhì)長霉，還能防蚊蟲 。然后倒入一點老抽上色、一點生抽提香，混合均勻之后涂抹草魚，讓魚肉更好看更香 。
然后把姜絲放進來，涂抹草魚，進一步去腥提香 。接著把放涼后的配料涂抹在草魚上，每一個地方都要涂抹到 。涂抹完配料之后把魚整理一下，鋪一些姜絲在上面，然后用保鮮膜封起來，讓配料的香味更好地融入魚肉里面 。
放在陰涼通風處腌制3天，中途記得翻一次面，因為腌制一兩天后就會出很多的水，鹽水就會沉底 。為了讓魚肉的味道更均勻，就把上面的翻到下面去，繼續(xù)用保鮮膜封起來腌制 。
3天后打開保鮮膜，這時候的草魚就已經(jīng)腌制完成了，再用之前的鉤子勾起來 。把姜絲和多余的配料抹去，掛在通風處吹干，10天左右就可以吃了，喜歡干一點的可以多風干一些時日 。腌好的臘魚用來煎炸燉煮都好吃 。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時候看看吧 。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲 。
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