薺菜：味甘淡、性微寒 ， 能涼血止血、清肝明目、清熱利尿 。
提示：若是高血壓、動(dòng)脈硬化的病人 ， 每日用鮮薺菜60克 ， 加水適量 ， 煮開(kāi)鍋后 ， 打雞蛋3個(gè)、吃雞蛋喝湯 ， 能改善頭暈頭痛的癥狀 。
萵筍：含有多種維生素 ， 其中以鐵的含量較豐富 。
提示：萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍 ， 其中胡蘿卜素高100多倍 ， 維生素c高15倍 ， 因此 ， 不宜拋棄 。
韭菜：500克韭菜含蛋白質(zhì)5～10克、糖5～30克、維生素a 20毫克、維生素c 89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等 。另外 ， 韭菜還含有抗生物質(zhì) ， 具有調(diào)味、殺菌的功效 。
提示：俗話說(shuō) ， “韭菜春食則香 ， 夏食則臭” 。春天氣候冷暖不一 ， 需要保養(yǎng)陽(yáng)氣 ， 而韭菜性溫 ， 最宜人體陽(yáng)氣 。
大蒜：具有很強(qiáng)的殺菌力 。據(jù)最新研究 ， 大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用 ， 其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素b1 ， 還能抵制放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害 。
提示：過(guò)多生食會(huì)引起急性胃炎；并對(duì)心臟、腎有影響 。必須注意以下幾點(diǎn)：不可空腹生食和食后喝過(guò)熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食 ， 每次以2-3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜同食 。
大棗：大棗性味甘平 ， 尤宜于春季食用 。
提示：對(duì)于身體較虛弱、胃口不好的人 ， 平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯：即以大米為主 ， 配上點(diǎn)紅棗 ， 色澤鮮艷 ， 爽口潤(rùn)甜 。
山藥：山藥尤宜于春季食用 ， 它營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 具有健脾益氣 ， 可防止春天肝氣旺傷脾；能補(bǔ)腎益精 ， 可增強(qiáng)人體抵抗力 。
提示：用大米煮成粥 ， 加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻 ， 可健脾補(bǔ)肺 ， 滋腎益精 ， 強(qiáng)身健體 ， 非常適合體弱多病者和中老年人食用 ， 若再加入紅棗煮 ， 則滋補(bǔ)效果更好 。
菠菜：菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美 ， 一個(gè)人如每天吃50克菠菜 ， 其維生素a就可滿足人體正常需要；維生素c的含量比西紅柿高一倍多 。
提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者 ， 可用鮮菠菜洗凈放入開(kāi)水中燙上三五分鐘 ， 取出切碎 ， 用少許香油、鹽等伴食 ， 一日兩次當(dāng)菜食用很有療效 。
盡管菠菜藥蔬俱佳 ， 但不宜過(guò)量 ， 因?yàn)椴げ撕胁菟?nbsp;， 草酸進(jìn)入人體后 ， 與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合 ， 形成一種難溶解的草酸鈣 ， 這就不利于人體對(duì)鈣質(zhì)正常吸收 。

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