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每年大年初二 ， 所有親戚都會(huì)齊聚在我家 ， 每到這時(shí)候 ， 父親總要露一手 ， 做上一桌拿手好菜 。今年也一樣 ， 我們?cè)缭鐪?zhǔn)備好食材 ， 臨近中午時(shí) ， 二姑、大姨、表妹、表姐就都到齊了 。
但是做菜的時(shí)候 ， 發(fā)生了一個(gè)小插曲 ， 料酒沒(méi)有了 ， 父親直接就拿白酒來(lái)代替 ， 做出的菜肴倒是依然沒(méi)味 ， 只是我心里一直有個(gè)疑問(wèn) ， 白酒可以替代料酒嗎？加熱過(guò)程中 ， 白酒會(huì)不會(huì)釋放出一些對(duì)身體不好的成分？
其實(shí)料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱 ， 主要包括黃酒等 。黃酒主要的作用是去除魚(yú)類、肉類的腥膻味兒 ， 不僅能夠增加菜肴的香味兒 ， 還有利于其他味道深入到菜肴中 ， 讓飯菜變得更可口 。料酒之所以能起到這種作用 ， 是因?yàn)樗木凭葦?shù)普遍較低 ， 一般在15%左右 ， 烹飪菜肴時(shí)隨著高溫?fù)]發(fā)乙醇的同時(shí) ， 又不破壞肉類的蛋白質(zhì)和脂類 。另一方面黃酒中含有較多的糖分和氨基酸 ， 能夠起到增香、提味的作用 。
白酒的酒精度要高于黃酒 ， 乙醇在揮發(fā)不完全的情況下會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。而且白酒味辛辣、甜度低 ， 地位方面不如料酒 ， 如果一定要用 ， 最好別用太多 ， 以免過(guò)多破壞肉類的蛋白質(zhì) ， 影響口感 。
所以 ， 總結(jié)起來(lái) ， 白酒不可以代替料酒 ， 如果一定要用 ， 盡量不要放太多 。
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