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一、紅曲醋是否有副作用
紅曲米是天然的，他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無(wú)毒的微生物，沒(méi)有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作"洛伐他定"的物質(zhì)，對(duì)降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用 。
紅曲米是藥食同源物質(zhì)，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載 。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究證明，發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的時(shí)間作用；首次發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)物有抗菌活性，近來(lái)文獻(xiàn)中又報(bào)道了色素對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用 。另外，有機(jī)酸主要是乳酸(占88.6%),還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開(kāi)物》中的記載恰好吻合 。
紅曲色素的急性毒性試驗(yàn)表明：小白鼠經(jīng)口實(shí)驗(yàn)無(wú)毒性，即使給予實(shí)驗(yàn)可能的最大劑量20克/公斤，也無(wú)死亡 。動(dòng)物亞急性毒性實(shí)驗(yàn)、致突變和致畸實(shí)驗(yàn)也未發(fā)現(xiàn)異常 。至今未發(fā)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質(zhì) 。因此紅曲色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的 。目前以大量應(yīng)用于火腿腸和豆腐乳等 。
二、紅曲醋的么功效與作用
相信在我國(guó)南方很多家庭對(duì)于紅曲醋都不會(huì)感覺(jué)到陌生，甚至有很多南方城市的普通家庭主婦自己都會(huì)制作紅曲醋 ?？墒请S著現(xiàn)代社會(huì)不斷的發(fā)展，很多傳統(tǒng)的紅曲醋的制作工藝也在慢慢的失傳，更是有很多年輕人對(duì)紅曲醋的功效不了解 。今天就來(lái)介紹一下紅曲醋有什么功效與作用 。
1、能夠降低膽固醇 。適量的食用紅曲醋能夠有效地降低膽固醇，因?yàn)榧t曲醋在制作的時(shí)候會(huì)使用到紅曲菌，紅曲菌在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)生成莫那林可K，這種物質(zhì)本身屬于膽固醇抑制劑，所以普通人尤其是膽固醇較高的人適量的食用紅曲醋可以起到降低壞膽固醇的功能，同時(shí)還兼具有一定的降低血脂和促進(jìn)身體排毒的功能 。
2、紅曲醋可以降血糖 。紅曲菌在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種能夠吸收短鏈蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠抑制身體吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能 。
3、紅曲醋有抗炎的效果 。紅曲菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的莫林那可能夠減少動(dòng)脈血管壁在受損的時(shí)候出現(xiàn)炎癥的現(xiàn)象，所以說(shuō)具有一定的抗炎癥的作用 。
4、紅曲醋還可以對(duì)抗身體老化 。平時(shí)生活中適量的飲用紅曲醋有助于保持皮膚年輕態(tài)，因?yàn)榧t曲菌發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一定量的抗氧化成分，比如其中可能會(huì)產(chǎn)生黃銅分，這種物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基防止細(xì)胞老化的效果 。
5、紅曲醋還可以降血壓 。紅曲菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生Y-胺基丁酸，這種成分原本就是一種降血壓的物質(zhì) 。
三、哪些人不適宜吃醋
1、對(duì)醋過(guò)敏者及低血壓者忌用
食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng) 。
2、正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋 。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用 。
正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效 。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效 。
3、服"解表發(fā)汗"的中藥時(shí)不宜
中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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