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喜歡做飯但又不經(jīng)常做飯的小伙伴，都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，那就是每次查看菜譜，都能看到要使用各種淀粉，像什么紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉土豆淀粉之類，五花八門的，都是淀粉，為什么不能都用同一種呢？今天我們就來(lái)總結(jié)下，各種淀粉的區(qū)別，希望能給您帶來(lái)些許幫助 。
生活中的各種淀粉
常用淀粉按照原料來(lái)劃分的話，基本上可以分為這幾種：豆類淀粉（比如豌豆、綠豆淀粉等）、薯類淀粉（比如：紅薯、紫薯淀粉等）、谷類淀粉（比如小麥、玉米淀粉等）以及果蔬類淀粉（馬蹄粉等） 。
了解了它們的分類，就再來(lái)說(shuō)說(shuō)幾款常用的淀粉的用途都有什么不同 。
玉米淀粉
玉米淀粉
玉米淀粉，顧名思義就是用玉米細(xì)磨的淀粉，它主要用于腌制肉類以及油炸食物上 。用它腌制肉類可以軟化肉質(zhì)，讓炒肉保持滑嫩多汁 。用它給油炸食物上漿，口感會(huì)更加酥脆，比如菠蘿咕咾肉、松鼠桂魚(yú)等，都離不開(kāi)它 。
菠蘿咕咾肉
紅薯淀粉：
顆粒比較大，吸水性強(qiáng)，糊化后口感比較爽滑，可以用來(lái)做水煮魚(yú)、粉皮粉條等，北方地區(qū)也用它來(lái)給食物上漿油炸，但它炸出來(lái)的食物，表皮韌性強(qiáng)，顆粒狀的表皮更有嚼頭，常用來(lái)做鹽酥雞、小酥肉等 。
鹽酥雞
紅薯淀粉
木薯淀粉
粘性最大，煮熟后，無(wú)色無(wú)味，質(zhì)地比較Q彈，常用來(lái)制作甜品，比如水晶湯圓、芋圓、珍珠奶茶的珍珠等等
芋圓
生粉
就是土豆淀粉（香港地區(qū)將玉米淀粉稱為生粉），質(zhì)地潔白細(xì)膩，濃稠適中，應(yīng)用比較廣泛，像上漿、掛糊都可以，美食節(jié)目中經(jīng)常出現(xiàn)勾芡，用的也是它，能夠使湯汁濃稠，有光澤 。
生粉勾芡
小麥無(wú)筋淀粉 又叫澄面，常用來(lái)制作廣式點(diǎn)心，冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，用它做得點(diǎn)心細(xì)膩潔白，透明度高 。
水晶蝦餃
豌豆淀粉：
吸水性差，黏性大，色澤潔白有光澤，家庭中常用來(lái)制作涼粉 。
看到這里，小伙伴基本上明白了各種淀粉的用途了嗎，家庭使用最多的也就是用來(lái)油炸的玉米淀粉和勾芡的土豆淀粉，換成順口溜就是：
淀粉再多不用怕，家庭常用就這倆 。
玉米腌肉和油炸，土豆勾芡不離它 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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