人和動物吃了外界的物質(zhì)（食物）以后，通過消化、吸收，把可利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化、合成自身的物質(zhì)；同時把食物轉(zhuǎn)化過程中釋放出的能量儲存起來，這就是同化作用 。綠色植物利用光合作用，把從外界吸收進來的水和二氧化碳等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成淀粉、纖維素等物質(zhì)，并把能量儲存起來，也是同化作用 。異化作用是在同化作用進行的同時，生物體自身的物質(zhì)不斷地分解變化，并把儲存的能量釋放出去，供生命活動使用，同時把不需要和不能利用的物質(zhì)排出體外 。
各種生物的新陳代謝 。在生長、發(fā)育和衰老階段是不同的 。幼嬰兒、青少年正在長身體的過程中，需要更多的物質(zhì)來建造自身的機體，因此新陳代謝旺盛，同化作用占主導(dǎo)位置 。到了老年、晚年，人體機能日趨退化，新陳代謝就逐漸緩慢，同化作用與異化作用的主次關(guān)系也隨之轉(zhuǎn)化 。
動物冬眠時，雖然不吃不喝，但是新陳代謝并未停止，只不過變得非常緩慢 。
新陳代謝是生命體不斷進行自我更新的過程，如果新陳代謝停止了，生命也就結(jié)束了 。
三、影響體內(nèi)新陳代謝速率因素
新陳代謝是在無知覺情況下時刻不停的進行的體內(nèi)活動，包括心臟的跳動、保持體溫和呼吸 。新陳代謝受下列因素影響：
1、年齡
一個人越年輕，新陳代謝的速度就越快 。這是由于身體在生長造成的，尤其在嬰幼兒時間和青少年時期速度更快 。
2、身體表皮
身體表皮面積越大，新陳代謝就越快 。兩個體重相同體積不同的人，個矮的會比個高的新陳代謝慢一些 。個高的人因為表皮面積大，身體散熱快，所以需要加快新陳代謝的速度而產(chǎn)生熱量 。
3、性別
男性通常比女性的新陳代謝速度快 。普遍認(rèn)為這是由于男性身體里的肌組織的比例更大 。肌肉組織即使在人休息的時候也在活動，而脂肪組織卻不活動 。
4、運動
劇烈的體育運動過程中和活動結(jié)束后的幾個小時內(nèi)都會加速身體的新陳代謝 。
四、關(guān)于體內(nèi)新陳代謝的錯誤說法
1、年齡越大代謝率越低越容易變胖
真相：許多人往往隨著年齡的增大，體重也慢慢增加，這通常是因為他們?nèi)狈\動，或比以前更少時間運動，這意味著每天消耗的熱量更少 。其結(jié)果是，損失的肌肉質(zhì)量，從而導(dǎo)致新陳代謝速度慢 。這一現(xiàn)象并非不可逆轉(zhuǎn)，傳言通過運動來消耗熱量和保持肌肉，是防止因年齡增大而變肥的好方法 。
2、你不能改變你的新陳代謝
真相：雖然有些人一直吃很多東西，但他們看起來并沒有胖起來，其中很重要的原因可能是他們選擇了健康、熱量相對較低的食物 。其實這些“幸運”的人大多每天消耗更多的熱量，只是因為他們把更多的熱量消耗在辦公桌邊的伸展運動和與同事的交談上了 。所以如果你決定要提高你的代謝，得到更多的肌肉，就要運動起來 。
3、冰冷的食物飲料可以讓你燃燒脂肪
真相：在實驗室中，喝冰飲料的人只是非常輕微的增加卡路里的消耗 。但是改變太?。傆嫶蠹s10卡路里每一天）,沒有任何實質(zhì)來促使體重減輕 。
4、減少卡路里攝入，代謝率就會變慢
真相：這是事實，當(dāng)您減少卡路里的攝入時你的代謝率會變慢，您的身體會自然的保存熱量 。但是，這樣做減少的的熱量很少，而且如果你為減肥變得更積極運動的話，可以完全忽略這些小變化 。飲食和運動相結(jié)合，可以幫助身體更多地燃燒熱量 。
5、不吃晚餐，新陳代謝就會變慢
真相：他們一段時間沒吃東西，可以減少體重，那只是因為他們減少了總的熱量消耗，不是因為他們早些時候攝入的熱量 。你消耗的所有熱量在日落之前不會增加你的體重，除非你攝入的熱量超過你所需要的 。

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