實(shí)際上，冰溫是除了冷藏和冷凍以外的第三溫區(qū) 。這一保鮮技術(shù)是日本人在儲(chǔ)藏梨的試驗(yàn)中偶然發(fā)現(xiàn)的 。他們的試驗(yàn)結(jié)果顯示，-4℃并未把梨徹底凍傷，而且，回升溫度后的梨仍保持了原有的風(fēng)味和色澤 。
冰溫貯藏的誕生對(duì)提高人們的生活水平起到了劃時(shí)代的作用 。目前，這一技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于果蔬、禽肉以及水產(chǎn)的保存中 。
冷凍家用冰箱冷凍室的溫度一般是-18℃，對(duì)于需要長(zhǎng)期存放的各種肉類、水產(chǎn)、速凍食品來(lái)說(shuō)，是首選的棲身之地 。由于溫度的降低，冷凍室的保鮮功能較冷藏室進(jìn)一步強(qiáng)化，并且冷凍可以將食物中的游離水分凍結(jié)，最大程度地保持食物原有品質(zhì) 。
但是，冷凍對(duì)食物的口感和風(fēng)味卻并不友好 。原因在于，冷凍過(guò)程中所形成的冰晶對(duì)食物的組織造成了一定的損傷，從而使其口感大打折扣 。
為了降低冷凍過(guò)程中的細(xì)胞損傷，科學(xué)家們相繼發(fā)展出了超高壓冷凍保存、過(guò)冷保存和定容冷凍等低溫保存技術(shù) 。目前，最受矚目的是定容冷凍 。
定容冷凍技術(shù)，最開(kāi)始主要用于醫(yī)學(xué)器官和生物體的保存，后來(lái)逐漸發(fā)展應(yīng)用到了食品的低溫保存領(lǐng)域 。其原理為，利用定容腔體內(nèi)冰膨脹所產(chǎn)生的壓力，來(lái)降低食品的凍結(jié)溫度 。在這個(gè)過(guò)程中，食物始終以過(guò)冷液態(tài)保存，不存在冰晶損傷，從而保證了食品的品質(zhì) 。
然而定容冷凍也不是完美的，仍然存在一些問(wèn)題，比如定容腔內(nèi)高壓對(duì)食物所產(chǎn)生的負(fù)面作用等等，還需要被我們偉大的科學(xué)家們進(jìn)一步攻克 。
那么上文所提到的，冷凍1年的肉還能吃嗎？
冷凍1年多的肉會(huì)怎樣？還能吃嗎？肉類中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在外界室溫下存放過(guò)久，會(huì)由于外界環(huán)境、微生物及自身酶等多種因素，而氧化分解以致腐敗變質(zhì) 。冷藏室的溫度不能充分抑制這一氧化分解過(guò)程 。如短期食用，可放于冷藏室，否則必須冷凍保存 。
而長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存的肉品，不但口感會(huì)下降，還會(huì)在顏色和成分上出現(xiàn)改變 。
對(duì)肉品顏色的影響肉品的顏色變化與肌紅蛋白有關(guān) 。肌紅蛋白是由蛋白部分和含有鐵原子的非蛋白卟啉環(huán)構(gòu)成，鐵原子的氧化狀態(tài)對(duì)肉的顏色有重要影響 。隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，肉品中的各種生化反應(yīng)及耐冷微生物分泌的色素，會(huì)使肉品顏色發(fā)生變化 。例如脂肪氧化后表面會(huì)變?yōu)?b>淡黃色，而肉品顏色會(huì)逐漸變暗 。
對(duì)肉質(zhì)成分的影響冷凍肉品中的脂類會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化和降解，游離脂肪酸的含量會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而增加 。而大量的循證醫(yī)學(xué)證據(jù)表明，過(guò)高的游離脂肪酸與代謝綜合征、動(dòng)脈粥樣硬化、急性冠脈綜合征、心力衰竭等疾病的發(fā)生發(fā)展相關(guān) 。
那么，問(wèn)題來(lái)了，生成致病量的游離脂肪酸要多長(zhǎng)時(shí)間呢？換句話說(shuō)，冷凍肉品的保質(zhì)期是多久呢？目前尚無(wú)明確的定論 。但國(guó)家儲(chǔ)備冷凍肉的保質(zhì)期限是6個(gè)月，可供參考 。
寫到這，標(biāo)題的答案來(lái)了：冷凍了一年的肉還是不要吃了，小心病從口入
冰箱食物的保存期限在接到即將封閉小區(qū)的消息后，以最快的速度出門采購(gòu) 。當(dāng)你極其幸運(yùn)地滿載而歸，收拾完各大超市的戰(zhàn)利品，打開(kāi)冰箱，看到的景象是這樣的：門區(qū)放滿了雞蛋、酸奶和啤酒、飲料；抽屜里和擱板上，各式各樣的新鮮蔬菜和水果，黃豆醬、豆腐乳、午餐肉，一個(gè)也不能少；冷凍室里更是塞滿了豬肉、雞肉、魚(yú)蝦、羊肉卷，還有方便的速凍食品......
當(dāng)你沉浸于采購(gòu)帶來(lái)的成就感時(shí)，一定要記得冰箱不是保險(xiǎn)箱，要及時(shí)吃掉這些戰(zhàn)利品，才不枉它們來(lái)你家這一遭 。下面帶大家了解下冰箱里食物的保存期限 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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