面包揉出手套膜的原因:
1、手套膜使烤制的面包組織更細(xì)膩，口感更松軟 ， 也是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面團(tuán)掌握能力的考驗(yàn)；
2、手套膜意味著高筋面團(tuán)已經(jīng)揉到最佳的出筋狀態(tài)；
3、高筋面團(tuán)揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包，北海道吐司等，面包的組織會(huì)很細(xì)膩，可以達(dá)到拉絲狀態(tài)；
【請(qǐng)問(wèn)為什么做面包要揉出手套膜】4、手套膜是檢驗(yàn)烘焙者對(duì)面粉，黃油，水，鹽，酵母比例的掌握 ， 揉面力度，發(fā)酵時(shí)間，面粉好壞的檢驗(yàn)，太油或者面粉不對(duì) ， 都會(huì)影響手套膜的出筋狀態(tài)，所以手工揉面的烘焙者往往力求達(dá)到手套膜 。

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