主料：凈蛋雞一只；
輔料：花生油100克、醬油50克、鹽25克、料酒50克、蔥25克、姜25克、花椒20克、香葉10克、八角10克、丁香20克、桂皮10克、香菜30克、粉皮適量；
步驟：
1、準備食材；
2、粉皮提前用涼水略泡；
3、將雞去掉屁股，然后剁成塊清洗一下；
4、涼水下鍋，放入姜片和料酒，煮至雞肉中血沫析出；
5、將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過后再迅速撈出；
6、鍋中放入比平時炒時略多的一油 ， 與八角、香葉、花椒、桂皮、丁香一起慢慢炸香；
7、加入蔥姜段一起煸炒；
8、加入雞塊一起炒；
9、邊炒邊加入醬油；
10、加入適量水，將泡過的粉皮煎碎一起放入；
11、大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮 ， 經(jīng)常攪動一下鍋子，以免粉皮沾鍋；
【山東萊蕪特色炒雞的做法】12、當湯汁收得剩下不多時 ， 雞肉和粉皮熟爛時 ， 關(guān)火，加入適量香菜 。

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