【吃了不新鮮的蔬菜會有什么后果】食用不新鮮蔬菜有以下隱患：
1、水溶性維生素流失：新鮮蔬菜含有很多水分 ， 還有很多營養(yǎng)素，如維生素C、B族，鈣 ， 鎂，磷，鉀等 。隨著存放時間延長，會有很多水分流失 。還有很多水溶性維生素伴隨流失，比如葉菜里的維生素C和葉酸，會隨著水分流失而損失一部分 ， 存放時間越長損失越多；
2、有害物質(zhì)亞硝酸鹽增加：隨著蔬菜存放時間延長，出現(xiàn)的問題不僅是營養(yǎng)素的流失，還有些葉子發(fā)黃或者葉子邊上已經(jīng)腐爛的蔬菜 ， 里面亞硝酸鹽含量很高 。新鮮蔬菜中含有亞硝胺，在腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽 。如果新鮮蔬菜儲存過久，亞硝酸鹽含量會明顯上升 。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，主要影響可以導(dǎo)致紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力下降 。所以一次性攝入過多對身體的危害極大，甚至?xí)：ι?。

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