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魚湯和魚肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高魚肉和湯哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

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我國(guó)的餐桌飲食中，總會(huì)有各種各樣的湯。魚湯、雞湯、豬蹄湯、排骨湯、牛肉湯、羊肉湯...湯的口感好、口味鮮，受到我們的喜愛，不僅如此喝湯還有助于補(bǔ)身體，因此許多養(yǎng)生湯也應(yīng)運(yùn)而生，這種現(xiàn)象在廣東地區(qū)尤為普遍。
小孩子長(zhǎng)個(gè)子要補(bǔ)鈣，喝排骨湯；懷孕了補(bǔ)身體，喝雞湯；增智力漲智慧，要喝魚湯；腎虛腰腿疼痛，喝牛鞭湯...一碗湯在很多人眼里成了靈丹妙藥，好像所有問(wèn)題都能通過(guò)喝湯解決。
有人認(rèn)為，湯燉了那么久，所有精華都已經(jīng)被融化在湯里了，湯里剩下的雞肉、魚肉...這些營(yíng)養(yǎng)都被湯吸收了，所以就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
正如俗話說(shuō)：吃魚不如喝湯，魚湯才是大補(bǔ)的神器。白白的魚湯，讓人一眼望上去就很有食欲，魚湯也很鮮美，不由得讓人覺得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。然而根據(jù)實(shí)驗(yàn)所得魚湯發(fā)白，主要是魚肉中的脂肪溶解到了湯里，同理雞湯中漂浮的黃黃的油也是雞肉中的脂肪。
除了脂肪，湯里的主要成分還有什么呢？其實(shí)也僅僅只有少量蛋白質(zhì)分解后的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)...這里面99%的成分都是水。然而湯中的肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可是實(shí)實(shí)在在的呈現(xiàn)在你面前，如果認(rèn)為湯比肉有營(yíng)養(yǎng) ，只喝湯不吃肉那可真的是舍本逐末了。
如果不相信我們來(lái)看一組數(shù)據(jù) ，這是一鍋雞湯，我們?nèi)?00克雞湯進(jìn)行成分檢測(cè) 。湯中的蛋白質(zhì)含量只有1.3克。
雞肉中的蛋白質(zhì)含量為19.3克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯中的蛋白質(zhì)含量。也就是說(shuō)喝10碗湯，不如吃兩個(gè)雞腿。
很多家長(zhǎng)認(rèn)為骨湯補(bǔ)鈣，所以在孩子成長(zhǎng)期間經(jīng)常燉排骨湯給孩子喝，但是骨湯中的鈣含量非常低，每100毫升骨湯中只有1毫克鈣，而一杯牛奶中100毫升可達(dá)125毫克的鈣，是骨湯中鈣含量的整整100多倍！
有人可能說(shuō)湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)是煮的時(shí)間短了，下面我們看一組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 。煲一鍋魚湯，在20分鐘時(shí) ， 100克魚湯中有1.41克蛋白質(zhì)和0.5克脂肪。又過(guò)了20分鐘，蛋白質(zhì)含量?jī)H僅增加0.5克。然而雖然蛋白質(zhì)增加了，但是這并不意味著湯中更有營(yíng)養(yǎng)了，相反煮的過(guò)久原本食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還會(huì)被破壞。
相反喝湯不僅營(yíng)養(yǎng)不高，而且也不健康。湯中溶解了很多食鹽等調(diào)味料，而且肉類食材中的嘌呤和脂肪也進(jìn)了湯里，這也是人們覺得湯鮮美好喝的原因。而且隨著燉煮時(shí)間越長(zhǎng) ，湯中的嘌呤含量也越來(lái)越高。
本以為大補(bǔ)的湯，沒(méi)想到里面都是脂肪、鹽和嘌呤。對(duì)于人體來(lái)說(shuō) ，高鹽高脂肪高嘌呤會(huì)真正危害身體健康。
嘌呤對(duì)于痛風(fēng)的人自然不陌生，由于嘌呤代謝成尿酸最終由腎臟排出體外，如果長(zhǎng)期保持?jǐn)z入高嘌呤食物，腎臟不能及時(shí)把尿酸排出體外就會(huì)引起高尿酸血癥，導(dǎo)致尿酸結(jié)晶。這些結(jié)晶積累在骨骼處，因而導(dǎo)致痛風(fēng) 。
然而問(wèn)題不僅僅是痛風(fēng)這么簡(jiǎn)單，這些結(jié)晶也會(huì)積累在腎臟中，對(duì)腎臟造成傷害，長(zhǎng)此以往還會(huì)引發(fā)腎結(jié)石等等一系列問(wèn)題...

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