2、釀造醬油還是配制醬油？


按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油 。而釀造和配制卻又有天壤之別！
釀造醬油是用大豆、面粉或麩皮為原料經(jīng)發(fā)酵制成 ， 是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法 ， 有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定 。
配制醬油其實(shí)又叫“勾兌醬油”；是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成 。如果加工技術(shù)不好 ， 水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì) 。還有一種 ， 是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來 。
資料：調(diào)味品
所以在本質(zhì)上釀造和配制還是有很大的區(qū)別的 ， 在選擇醬油上一定要首先注重看這兩點(diǎn)！
其實(shí)不管是哪種特級醬油 ， 都要根據(jù)自身的實(shí)際使用和個人喜愛的口味來進(jìn)行選擇！主要的食材是當(dāng)家 ， 佐料的選擇也是影響菜肴的首要原因 ， 所以選擇一瓶好醬油 ， 適合自己口味的醬油 ， 也是重中之重！大家覺得呢？
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