豬頸肉，也稱槽頭肉、血脖 。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，肉色發(fā)紅 ， 肥瘦不分 。上等豬頸肉，位于豬頸兩邊 ， 有“黃金六兩”之稱 ， 此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中 。
豬頸肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
炸香脆豬頸肉的用料 ：
豬頸肉、淀粉、面粉、食用油、糖 、蔥、姜、香菜沫、 胡椒粉、鹽、醬油、料酒 。
做法 ：
1、豬頸肉切片 ， 放入少許食用鹽、醬油、胡椒粉、料酒、少許糖、蔥、姜沫抓勻，腌制一個小時以上；
2、淀粉和面粉混合后，加水，調(diào)成稀稠合適的糊；
3、把腌制好的豬頸肉片倒入糊中沾均勻淀粉糊；
【炸香脆豬頸肉怎么做】4、冷鍋放入食用油，油溫?zé)嶂敛荒芷馃煏r，把沾糊的豬頸肉放入油鍋中 ， 中火煎炸至七成熟，撈出；
5、全部炸完后再復(fù)炸一遍至金黃色全熟；
6、起鍋控干油；
7、裝盤撒少許胡椒粉即可 。

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