蟬的幼蟲(chóng)期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴 。蟬體含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在百分之七十以上，脂肪約百分之七，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品 ， 可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王 。
山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬 ， 一種體形稍大，稱知了或蟲(chóng)皆了 ， 一種體形較小，稱熟了，大者可食用，皮可入藥 。
【知了的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】蟬也叫知了，居昆蟲(chóng)綱、同翅目、蟬科 。蟬其皮曰蟬蛻 ， 富含甲殼素、異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶 ， 常用于治療外感風(fēng)熱 ， 咳嗽音啞 。咽喉腫痛 。風(fēng)疹騷癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥，據(jù)《中國(guó)藥材學(xué)》記載 ， 還有益精壯陽(yáng)、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用 。

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