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中國各大菜系中，有一種調(diào)料會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)，那就是糖醋汁，糖醋汁在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜中都不會(huì)少見，什么是糖醋菜？糖醋菜就是食材經(jīng)過理之用用糖醒最后點(diǎn)晴而來的菜，因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單，吃起來酸甜可口，口感清脆爽口，每一道糖醋菜的靈魂關(guān)鍵就是調(diào)好一份完美的糖醋汁。
每年到過年的時(shí)候，除了各種大菜要上場(chǎng)之外，作為其中可以分解大魚大肉帶來不適感的糖醋菜，正好可以及時(shí)救場(chǎng) 。用糖醋可以做成的菜肴非常多，比如廣東最有名的咕嚕肉，東北的鍋包肉，這些都離不開糖醋汁的點(diǎn)晴。另外在年夜夜桌上經(jīng)常出現(xiàn)的就有糖醋排骨、糖醋藕片之類，想要做這些糖醋菜，最重要的就是糖醋汁調(diào)好了，有一份完美的糖醋汁在手，過年不管做什么糖醋菜，味道都不會(huì)差了。
去年在網(wǎng)上搜集糖醋汁的做法，發(fā)現(xiàn)有很多方子，試了好多家方子，經(jīng)過比對(duì)之后發(fā)現(xiàn)還是來自國宴大師老飯骨們傳授的糖醋汁非常好用，酸甜比例剛剛好，后來這個(gè)糖醋汁的方子就被我留下一直用了，不管做什么糖醋菜時(shí)，都用了來自老飯骨們傳授的糖醋汁。
他們的這個(gè)糖醋汁里有一個(gè)特別重要的黃金比例，就是白糖和醋的比例，這是一份糖醋汁的關(guān)鍵所在，今天在這里將這個(gè)糖醋汁的方法照搬給你們：
老板骨糖醋汁配方：白糖五十克米醋1百克鹽兩克水一百三十五克老抽四克濕淀粉十六克；
做這個(gè)糖醋汁的步驟是先將所有的調(diào)料倒入碗中，拌勻，然后切點(diǎn)蒜放入到調(diào)味汁中，切點(diǎn)蒜片放入調(diào)味汁中，接下來起鍋晚將調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋中燒熱后放入濕淀粉16克，最后加上一勺熱油使勁攪之后這個(gè)糖醋汁就完成了。有了這份糖醋汁之后，只要將需要做成糖醋菜的食材完成澆糖醋汁之前的工作就可以了；
過年了，用這份糖醋汁來做一份糖醋魚，說起糖醋魚，最有名的當(dāng)屬西湖醋魚，這一道菜也是外地來杭州的游客必點(diǎn)的菜，西湖醋魚是從南宋時(shí)期的“宋嫂魚羹”演變而來，傳說宋著名民間女廚師宋五嫂，巧遇高宗趙構(gòu)乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖” 。
今天在家里做的糖醋魚用到的是鳊魚；
糖醋魚食材：鳊魚一條豌豆若干
步驟:：將鳊魚洗凈，切成如圖模樣，不要切斷；
將魚提前用鹽和料酒略腌制一下，用廚房用紙將魚身上的水分擦干后抹上干淀粉；
起鍋入油，油要多放一點(diǎn)，將魚炸到看起來很酥透的樣子，在炸魚時(shí)要記得不斷將油澆到魚身上；
魚炸好之后，將糖醋汁澆到魚身上就可以了；但吃起來味道還是相當(dāng)不錯(cuò)的。關(guān)鍵還是因?yàn)樘谴字淖饔茫?br /> 收下這一份糖醋汁的做法，完全可以在年夜飯桌上擺出幾道有特色的糖醋菜出來驚艷四座了。

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