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小時候在農(nóng)村老家，每年到了這個時候就喜歡往竹林里鉆，扛著小鋤頭跟著大人去挖冬筍 。除了特別有經(jīng)驗的人，一般人挖冬筍全靠運氣，一天也挖不了幾斤 。
冬筍是埋藏在較深的泥土下面長出來的竹根嫩芽，受土壤環(huán)境，采光，雨水等多種因素影響，并不是每一根竹根都能找到筍，有得竹根埋藏在很深的地下，挖采難度更大 。
小時候都是自己家里挖來吃，不知道冬筍能賣多少錢 。長大后在城市生活，去菜市場看冬筍的價格簡直嚇一跳，一斤可以賣到十幾塊錢 。不過冬筍雖然貴，卻是冬天不可多得的美味，錯過了就要等一年，加上挖采很難，這個價格也就可以理解了 。
冬筍以其鮮美脆爽而得名，富含豐富的蛋白質和各種氨基酸，維生素和鈣，磷，鐵等多種微量元素，以及豐富的纖維素，有助于腸胃消化 。冬筍的做法可以煮湯，也可以清炒，搭配魚肉，十分美味 。今天就給大家分享幾道用冬筍做的美味佳肴 。
一，冬筍炒臘肉
做法：
- 冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到?jīng)鏊薪荩?/li>
- 把臘肉放到開水中煮10分鐘左右，拿出來洗凈后，切成薄片；
- 熱鍋下油，下臘肉煸炒出油脂，下大蒜，姜絲和干辣椒爆出香味，再下冬筍翻炒均勻；
- 臘肉有鹽分，可以不加鹽，淋點生抽，加點雞精和蠔油提鮮，下蒜苗翻炒至斷生即可出鍋 。
二，冬筍炒牛肉
做法：
- 冬筍剝殼去衣，切成薄片，鍋燒開水，把筍片放下去燙一下馬上撈出，放到?jīng)鏊薪荩?/li>
- 牛肉切成薄片，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，生粉，食用油抓拌均勻腌制一會兒；
- 熱鍋下油，下姜絲爆香，下牛肉翻炒至七八成熟，下冬筍和干辣椒，加鹽，雞精，生抽調味，大火翻炒幾下即可出鍋 。
三，冬筍煮魚
做法：
- 冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；白蘿卜削去表皮后也切成細絲；
- 買兩條小鯽魚，處理好后清洗干凈，鍋中熱油，加鹽和姜片，油熱后下魚，煎至兩面金黃后撈出；
- 鍋留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香，下筍絲和蘿卜絲翻炒，加鹽調味，炒出水分后倒入少量水；
- 把煎好的魚放進去燜煮一下，煮至收汁，加鹽，胡椒粉調味，出鍋撒上蔥花 。
四，冬筍燜泥鰍
做法：
- 冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；
- 小泥鰍不用去內臟，買回來可以用水養(yǎng)幾天更干凈；
- 燒一鍋開水，用瀝水的容器裝著泥鰍，把開水淋上去燙一下，再用水沖洗，這樣可以輕松地去除它表面的黏液；再加一把食用鹽，反復揉搓沖洗幾遍，黏液可以去除得更干凈；
- 熱鍋多下點油，下姜片，油熱后調成中小火，下泥鰍慢慢炸干，炸干一面再翻面，不要隨意攪動它；
- 煎干的泥鰍撈出來，鍋留底油，下姜蒜末和干辣椒爆香后，下冬筍絲爆炒，炒出水分后，加少量水，加鹽和胡椒粉調味，下泥鰍燜煮一會兒，大火收汁，出鍋撒上蔥花 。
五，冬筍炒咸菜
做法：
- 冬筍剝殼去衣，切成薄片后再切絲，放到清水中浸泡；
- 家里的咸菜，或者芽菜，也可以用酸菜，切碎，熱鍋下油，下蒜末和干辣椒爆香后，倒入咸菜炒出香味；
- 下冬筍絲炒熟，加生抽，蠔油，雞精調味，最后倒入蒜苗炒至斷生即可出鍋 。
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