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“櫻花味”到底是什么味？櫻花有味道嗎？你吃的櫻花味到底是什么？
寒冷緩和，氣溫上升，能聽到春天腳步聲的季節(jié) 。每年春天的時候，在便利店和咖啡店等地方都能看到很多“櫻花味”的點心和飲料 。櫻花本來并不是用來吃的，但是聽到“櫻花味”，很多人會聯(lián)想到那種獨特的甜味吧 。但是，這個“櫻花味”到底是什么味道呢？對此抱有疑問的人也不在少數(shù)，“櫻花味，雖然不知道是什么味道，但是很好吃，所以很喜歡”“這不是櫻花本身的味道吧？”“這和櫻桃的味道不一樣吧”等等，各種各樣的疑問 。
日本味覺協(xié)會的水野考貴先生解說了春天風(fēng)物詩——“櫻花味”的“真面目” 。
由櫻花葉產(chǎn)生的“香豆素”味道
Q.原本“櫻花味”是什么時候、怎樣誕生的呢？
水野：“櫻花味的原型被認(rèn)為是‘櫻餅’ 。櫻餅誕生于江戶時代，‘長命寺（東京都墨田區(qū)）的門衛(wèi)山本新六開發(fā)出了用木桶腌制的櫻葉做成的‘櫻餅’ ?！?br /> Q.直截了當(dāng)?shù)卣f，櫻花味是指什么味道呢？
水野：“櫻花味是‘櫻花葉和花的風(fēng)味’ 。主要是鹽腌櫻花葉時產(chǎn)生的‘香豆素’成分，一般認(rèn)為產(chǎn)生了被稱為‘櫻花味’的風(fēng)味 。櫻餅的風(fēng)味是香豆素 。
香豆素在新鮮的葉和花中與其他物質(zhì)結(jié)合在一起藏在細(xì)胞里，所以沒有味道 。用鹽腌漬葉子和花，粉碎細(xì)胞后，與細(xì)胞外的酵素反應(yīng)生成香豆素，形成獨特的風(fēng)味 。
將櫻花的葉子和花做成糊狀，提取精華等，根據(jù)食品公司和商品的不同櫻花味的制作方法也不同，但基本上是利用香豆素的味道來制作的 ?！?br /> Q.櫻花味和櫻桃味一樣嗎？還是不同的東西呢？
水野：“櫻花味和櫻桃味不一樣 。櫻花味是和櫻花的‘葉’‘花’有關(guān)的風(fēng)味，櫻桃味是櫻花的‘果實（=櫻桃）’的風(fēng)味 。順便說一下，櫻桃不是在日本一般觀賞的櫻花（染井吉野等）的果實，而是其他品種（西洋實櫻等）的果實 ?！?br /> Q.為什么很多人覺得櫻花味“好吃”呢？
水野：“肯定還是有人真的‘喜歡櫻花味（櫻花葉和花的味道）本身’的情況，但是櫻花味的美味更多是受到了‘櫻花’所持有的印象的影響 。
人在感知味道的時候，不僅僅是味道本身，也會受眼睛和耳朵等接受的信息影響 。例如，拉面的話，會讓人覺得要排隊的店更好吃，市場上賣的東西是不是好吃，會被公司和品牌名稱所左右 。大家對櫻花的好印象，很可能會影響人，覺得櫻花味很好吃 ?！?br />

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