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水煮驢肉吃過嗎？俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉營養(yǎng)豐富，不僅能提高機體免疫力，還能糾正缺鐵性貧血、健脾益氣。驢肉無論從營養(yǎng)還是口感上都是牛肉所不能及的，水煮牛肉這道菜作為水煮系列的鼻祖，味道自然不必多講。那如果把牛肉換成驢肉來做一道水煮驢肉，味道又會怎樣呢？喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來做吧！
食材：驢肉
調(diào)料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小蔥、香菜、郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味精、紅薯淀粉
制作步驟：
1.先來處理一下食材，把驢肉切成大一點的片，這樣吃起來才過癮。用水把肉片沖洗幾遍進一步去除血水，然后再次擠除血水。加點醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻，然后加一個雞蛋清抓勻，再加稍微多一點的紅薯淀粉抓勻，最后加點食用油抓勻，防止肉片下鍋粘連。這是處理所有水煮肉片最為關(guān)鍵的一步和前提。
2.接下來再來處理配料，把自己喜歡的配菜清洗干凈，芹菜切成段，再切點姜蒜末，小蔥花和香菜段。
3.制作一點刀口辣椒和刀口花椒，剩下的紅油倒出來，一會兒就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的制作流程在前面的文章中有詳細介紹）
4.現(xiàn)在開火燒鍋滑油，加點鹽進去，大火八成油溫，把自己喜歡的配菜倒進去，快速翻炒到斷生就可以撈出來放盆子里。
5.再另起鍋燒油，加點豬油會更香，再加郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入適量的水，湯汁燒開后加點醬油、料酒、鹽和味精，這時候一定要轉(zhuǎn)成小火，把驢肉用手劃到鍋里，再用筷子輕輕撥散，防止肉片脫漿。這樣保持小火等鍋里的湯汁再次有小泡的時候，分幾次勾濃芡就可以起鍋了。
6.在盆子的周圍撒上刀口辣椒和刀口花椒，中間撒上蒜泥和蔥花。把紅油加熱到七成油溫，潑在蒜末上，最后撒點香菜就可以了。這樣一道水煮驢肉，總體來講味道上和水煮牛肉沒有什么區(qū)別，還是一如既往的經(jīng)典。唯一略有不同的就是驢肉和牛肉在口感上的區(qū)別，驢肉瘦肉部分相比牛肉來講肉質(zhì)更為細膩一點，再一個驢肉要比牛肉的腥膻味要輕一點。同時肥肉部分會多了那么一點點的特殊脂肪香味。
需注意：
1.干辣椒可根據(jù)自己的喜好選擇七星椒、二荊條或者子彈頭。
2.下肉片的時候一定要小火，時間不宜久，起小泡燙熟即可。
3.驢肉碼芡的淀粉要比平時多一點，這樣才能更好地保持肉質(zhì)的嫩滑；同時芡汁一定要稍許濃稠，這樣才能裹住味。
4.配料用量是按照四川人的口味標準去做的，可根據(jù)個人口味增減。

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