1、油量 。較平常烹飪多些，油份少炒出的青菜 ， 水分喪失較快 ， 易變黃 。
2、火候 。以旺火快炒為主，切記用中小火慢慢煮 ， 需要快炒防止青菜變少炒出的青菜，水分喪失較快 。易變黃黃 。
【怎樣炒青菜能不變黃】3、放鹽 。在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分 ， 更好地保護(hù)此類青菜的翠色 。
4、放盤 。需要讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過高使青菜變色 。

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