【老北京糖葫蘆的糖稀怎么熬制】需要準(zhǔn)備原料：山楂20到25個(gè)、冰糖200克 。輔料：水200克、竹簽5支 。做法：
山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核（可省略） ， 還可將山楂橫切開，加入豆沙等喜歡的餡料；將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份；冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化 ， 中間可攪拌促進(jìn)融化；待冰糖都融入水中后 ， 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會(huì)兒；糖漿熬好后，迅速將山楂串放在鍋邊，用勺子將糖漿均勻淋上后，放入抹油的盤子里；稍涼即可食用 。溫馨小提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆 ， 完全不粘牙的 。要達(dá)到這種效果 ， 熬糖是最關(guān)鍵的 。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠 ， 泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙則是還沒熬好 。

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